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Tecniche di vinificazione

Le uve vengono raccolte in piena maturazione ed in parte appassite nel fruttaio o nella cella per gli appassimenti a temperatura controllata. Quest'ultima permette di mantenere un elevato livello delle sostanze aromatiche delle uve e quindi di ottenere vini passiti con i tipici aromi primitivi. La fermentazione avviene prevalentemente in serbatoi di acciaio, mentre l'affinamento nelle barriques di rovere francese o di acacia (per quanto riguarda l'Edys) e procede poi in bottiglia.

bottiglie